Blog

蜂蜜是如何鍊成：


 

為追求健康，不少人日常飲食中加入蜂蜜，但你又知不知道蜜糖是如何釀造而成呢？蜜蜂採集植物花蜜後會貯藏在體內並分泌酶，並留存於蜂巢中。部分水份會蒸發，花蜜在蜂巢中釀造直至成熟。蜂蜜含多種糖分，主要是果糖和葡萄糖，另外還含有機酸、酶和花粉等。

至於為什麼會有一些蜂蜜被驗出有攙雜糖分呢？其成因有二：

1. 人為在蜂蜜中添加糖漿
加工過程中，或有生產商在蜂蜜中添加較廉價的糖漿，充當較高價的蜂蜜出售。蜂蜜的蜜源植物大多是碳3植物，例如大米、小麥和菊苣糖漿。而攙雜的外來糖可能是碳4植物糖，例如玉米和甘蔗糖漿，或碳3植物糖。

2. 向蜜蜂餵飼糖漿
蜂農為了避免蜜蜂在開花少的季節挨餓，會向蜜蜂餵飼糖漿。但如果收採蜂蜜前餵飼太多太頻密，則可能導致蜂蜜中出現糖漿殘餘的情況。

蜂蜜內的羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural，HMF）是新鮮度的主要質量指標。HMF含量會隨儲存時間及熱處理過程，產生化學反應而增加。所以蜂蜜的HMF含量越低，代表蜂蜜越新鮮。不過消委會測試發現，部分蜂蜜樣本的HMF值超過每公斤80毫克，未能符合聯合國食品法典委員會為一般蜂蜜，以及生產在熱帶氣候國家或地區的兩種蜂蜜指標。
資料來源：《選擇》月刊第501期



圖片：香港經濟日報